软壳蟹没人吃主要是因为软壳蟹有可能是由于生病、死亡、病菌等原因导致的壳软，如果食用，可能会对人体造成影响。如果是刚刚褪壳的蟹，壳也会是软的，这种螃蟹富含营养物质，一般是可以吃的。
蟹一生要经历13次褪壳，软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，全身没有原来的一丝污垢，比较干净。
软壳蟹肉质细嫩，香味浓郁，含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，不过螃蟹脱壳后接触到水会逐渐变硬，所以软壳蟹非常难得。
除了生病的原因，螃蟹在生长过程中，如果摄入的钙不足，或是钙、磷比例不平衡，出现营养不良的情况，螃蟹也会出现软壳的现象。
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